Рыбу осетровых пород или судака, сома, ледяную очистить, выпотрошить, разрезать на куски, посолить и обжарить на растительном масле. Картофель отварить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Отдельно пожарить на сливочном масле грибы и лук.

На порционные сковороды налить немного сметан­ного соуса, положить рыбу, вокруг нее-ломтики карто­феля. На рыбу положить лук, грибы, дольки вареных яиц, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать на сковороде.

Сметанный соус. Муку слегка обжарить без масла, затем смешать со сливочным маслом, положить в сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-4 мин.

600 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, 4-6 картофелин, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г сыра,100 г сливочного масла, соль по вкусу.

 Для сметанного соуса 250 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки; соль и перец по вкусу.