Рыбное филе промыть, нарезать на порции, а затем-каждый кусочек разрезать вдоль на 3-4 полоски и замариновать. В маринад положить соль, молотый черный перец, сок половины лимона, нарубленную зелень петрушки, мелко нарезанный лук, добавить масло. Все перемешать и держать в холодильнике 1-2 часа.

Тесто для рыбы: желтки яиц, соль, сахар, масло смешать и развести водой, всыпать просеянную муку и размешивать лопа­точкой, пока не получится однородная масса без комков. Тесто должно быть как для оладий. Белки взбить в густую пену, смешать с тестом и перемешать снизу вверх. Держать в холодильнике. За полчаса до подачи на стол разогреть в кастрюле жир. Марино­ванные кусочки рыбы брать по одному на вилку, обмакивать в тесте и опускать в жир. Жарить до образования румяной корочки с двух сторон. Вынуть шумовкой и положить на дуршлаг, чтобы стек жир. Готовую рыбу подать, положив в виде клеточки на маленькую тарелку. Гарнир-нарезанный лимон или маринованные огурчики. Соус майонез подать отдельно в соуснице.