Взять любую непотрошеную рыбу, очистить от чешуи, сделать глубокие надрезы вдоль спинного плав­ника с двух сторон от головы до хвоста, вынуть кости и внутренности, промыть, подсолить, положить фарш. Затем сложить обе половинки рыбы и зашить разрез.

Фаршированную рыбу обвалять в муке и пожарить на растительном масле.

Фарш. Кильки или сельдь очистить от голов, костей и внутренностей, мелко порубить. Лук тонко покрошить и обжарить в масле. Белый хлеб размочить в воде или рыбном бульоне, вбить сырое яйцо и все тщательно перемешать.

1 кг рыбы,

10-15 килек или

1 сельдь, 2 луковицы,

1 яйцо, 2 ломтика
белого хлеба,

1/2 стакана растительного масла,

2 ст. ложки муки, соль
по вкусу.