Нарезанную порционными кусками (без костей) варе­ную или припущенную рыбу охлаждают, кладут слой желе, которое предваритеьно наливают на противень и дают застыть. Рыбу красиво оформляют нарезанными в виде кружочков, ромбиков морковью и лимоном, а так­же зеленью петрушки. Украшения слегка заливают полу­застывшим желе и охлаждают, затем в несколько прие­мов рыбу заливают желе так, чтобы последнее было на 1-1,5 см выше ее и охлаждают.

200 г рыбы отварной, 1/2 лимона, 1/2 вареной моркови, 20 г зелени петрушки, 400 г готового желе.